Gebratene Ente mit Sojabohnenlaibchen

Kochzeit
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Personenanzahl
10
Schwierigkeitsgrad
Gebratene Ente mit Sojabohnenlaibchen

Nährwert pro Portion:

Kochzeit
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Personenanzahl
10
Schwierigkeitsgrad

Zutaten

2 magere Enten zu 2 kg
315 
g 
Toastbrot
1-2 
Zwiebel
40 
g 
Knoblauch
300 
ml 
Olivenöl
 gerieben
125 
g 
getrocknete Steinpilze
150 
ml 
Milch
5 
Eier
2-3 ganze Orangen (geschält & filetiert)
125 
g 
Honig
7-8 
EL 
Balsamicoessig
700 
ml 
Rotwein
50 
g 
Maisstärke
10 
Eidotter
etwa 250 g weiße Brotbrösel
7-8 EL gehackte Petersilie
Meersalz, Orangenpfeffer

Zubereitung

  1. Am Vortag Toastbrot würfeln und für ca. 24 Stunden antrocknen lassen.

  2. Enten waschen und ausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch langsam in etwas Öl schwenken. Gewaschene und geschnittene Steinpilze hinzufügen und für einige Minuten sautieren.

  3. Toastbrot mit der Masse vermengen. Milch erwärmen, 5 verquirlte Eier und Orangenfilets beimengen und mit Toastbrot mischen. Etwas anpressen und kalt stellen.

  4. Die Ente mit Brotmasse füllen und in der Pfanne goldbraun anrösten, mit Honig-Balsamico-Mixtur einstreichen und im Ofen mit dem Rotwein 1–1,5h bei 150 °C dunkelbraun schmoren.

  5. Ente herausnehmen und rasten lassen. Den entstandenen Bratensaft kurz aufkochen, mit etwas Maisstärke binden und in einer Sauciere bereit stellen.
  6. In der Zwischenzeit Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten und gemeinsam mit etwas Suppe mit dem Mixer oder einem Pürierstab pürieren. Mit Eidotter, weißen Brotbröseln binden und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
  7. Kleine Laibchen formen und mit Maisstärke bestauben. In Olivenöl goldbraun braten und mit der ganzen Ente servieren.

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