Wildragout mit Kartoffelnudeln und Rotkraut

Name: Wildragout mit Kartoffelnudeln und Rotkraut
Cook time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 kg Kartoffelnudeln; 1 kg Rotkraut fix und fertig, in Pellets; 1,8 kg Fleisch vom Wild, z.B. Hirschschulter (Ragout-Würfel oder im Ganzen als Braten); 1,5 l Wildfond; 200 g Wurzelgemüse; 70 g Öl; 100 ml Orangensaft; 150 g Rotwein; 20 g Tomatenmark (ca. 1 EL); 180 g Zwiebel grob geschnitten (ca. 2 Stück); 150 g Apfel grob geschnitten (ca. 1 Stück); 130 g Preiselbeeren (ca. 4 EL); 12-15 Stk Wacholder; Majoran, Piment, Kardamom, Salz, Pfeffer; 80 g Mehl; 80 ml Wasser

Kochzeit

120'

Personenanzahl

Schwierigkeitsgrad

Kochzeit

120'

Personenanzahl

Schwierigkeitsgrad

Zutaten

1,5

Kartoffelnudeln

Rotkraut fix und fertig, in Pellets

1,8

Fleisch vom Wild, z.B. Hirschschulter (Ragout-Würfel oder im Ganzen als Braten)

1,5

Wildfond

200

Wurzelgemüse

Öl

100

Orangensaft

150

Rotwein

Tomatenmark (ca. 1 EL)

180

Zwiebel grob geschnitten (ca. 2 Stück)

150

Apfel grob geschnitten (ca. 1 Stück)

130

Preiselbeeren (ca. 4 EL)

12-15

Stk

Wacholder

Majoran, Piment, Kardamom, Salz, Pfeffer

Mehl

Wasser

Zubereitung

In einem Topf Öl heiß werden lassen und das Fleisch anbraten, aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse mit dem Zwiebel darin anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Fleisch, Apfel, Orangensaft und Gewürze in den Topf geben und ca. 90-120 Minuten dünsten. Wenn das Fleisch weich ist, kurz abkühlen lassen und aus dem Topf nehmen.
Die Sauce durch ein Sieb drücken und aufkochen. Mehl mit Wasser und etwas Fond glatt rühren und die Sauce damit binden. Unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Das iglo Rotkraut in einem Topf ca. 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren erhitzen. Die iglo Kartoffelnudeln in einer Pfanne goldgelb braten und würzen. Das Fleisch in die Sauce legen und alles auf einem Teller anrichten.