Zutaten
300
ml
Apfelsaft naturtrüb
2
EL
Butter
600
ml
klare Gemüsesuppe
150
g
Zwiebel
500
ml
Schlagobers
1
säuerlicher Apfel
60
g
Rucola
Salz, Pfeffer, Thymian, etwas Zitronensaft
Zubereitung
iglo Rotkraut in Pellets auftauen. Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Apfelsaft, Suppe und Obers zugießen und aufkochen. Rotkraut untermischen und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Einlage Apfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. ½ cm große Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln. Rucola putzen, waschen, entstielen und in Stücke schneiden.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Apfelstücken und Rucola vermischen, kurz erhitzen und in Tellern anrichten.
Tipp
Garnieren Sie die Rotkrautsuppe mit Rucola und eventuell mit gerösteten Pinienkernen.